Ăn bao nhiêu dầu mỡ mỗi ngày là phù hợp?
Làm sao để ăn chay mà không thiếu chất? |
Loại quả giàu vitamin gấp 9 lần chanh, bổ não, tốt cho tim mạch |
Chuyên gia dinh dưỡng khuyên giảm đồ chiên rán nhưng vẫn nên sử dụng dầu mỡ theo nhu cầu cơ thể - Ảnh minh họa |
Bác sĩ Trương Hồng Sơn, viện trưởng Viện Y học ứng dụng chia sẻ:
Nhiều người cho rằng chỉ ăn đồ hấp, luộc và loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ (chất béo) khỏi chế độ ăn hằng ngày có thể giúp bảo vệ sức khỏe, giảm cân, ngăn thừa cholesterol, mỡ máu... Quan điểm này là hoàn toàn sai lầm.
Thực tế, chất béo là thành phần không thể thiếu cấu tạo nên màng tế bào, nhất là các tế bào thần kinh và nhiều hormone quan trọng.
Chúng còn là dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K cần thiết cho cơ thể. Cụ thể, vitamin A hỗ trợ tăng trưởng, miễn dịch, thị lực. Vitamin E chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ sinh sản. Vitamin K là yếu tố đông máu quan trọng, còn vitamin D giúp phát triển chiều cao, xương, răng chắc khỏe.
Khi cơ thể thiếu chất béo, các vitamin này khó được hấp thụ, ảnh hưởng đến nhiều cơ quan, nhất là hệ thần kinh. Trẻ nhỏ chậm tăng trưởng, thiếu dinh dưỡng, kém tập trung... Trong khi người lớn dễ bị đau nhức xương, thậm chí loãng xương, nhìn kém, giảm sức đề kháng.
Bên cạnh đó, chất béo (lipid) là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, gấp đôi protein và chất đường bột. Mỗi gam lipid tạo ra 9 kcal, trong khi 1g protein (đạm) và 1g carbohydrate (đường bột) chỉ cho 4 kcal nên chất béo cho cảm giác no lâu.
Trong bữa ăn của người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo. Trẻ càng nhỏ càng cần nhiều hơn, thậm chí lên tới 40-60% nếu dưới 6 tháng. Lưu ý, với trẻ nhỏ, tỉ lệ chất béo động vật không nên vượt quá 70% tổng số chất béo khẩu phần ăn.
Do đó, thay vì loại bỏ hoàn toàn chất béo "một cách máy móc", cần trang bị kiến thức để chủ động thay thế nguồn chất béo có hại thành chất béo có lợi thông qua thực phẩm.
Cụ thể, hạn chế sử dụng nguồn chất béo có hại từ phủ tạng động vật, mỡ động vật... Loại bỏ lối sống công nghiệp, giảm tối đa thức ăn nhanh, đồ đóng hộp...
Thay vào đó cần tăng cường bổ sung nguồn chất béo có lợi trong các loại cá biển sâu (cá hồi, cá trích, cá thu, cá mòi...) vì chứa nhiều axit béo omega-3 có lợi cho tim mạch, protein chất lượng cao, nhiều loại vitamin và khoáng chất; quả bơ; ô liu; các loại dầu thực vật (gạo lứt, đậu nành, hướng dương...).
Ngoài ra, có thể sử dụng nguồn chất béo từ dầu thực vật chứa dưỡng chất gamma - oryzanol và phytosterol.
Trong nhiều nghiên cứu trên thế giới cho thấy sử dụng gamma - oryzanol có thể góp phần kiểm soát cholesterol hấp thụ từ thực phẩm. Trong khi đó, phytosterol là chất chống oxy hóa hỗ trợ bảo vệ tế bào gan.
Khi chế biến với dầu thực vật, lưu ý không để nhiệt độ quá cao, do nếu đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất tác dụng có ích với cơ thể, đồng thời tạo thành các sản phẩm trung gian có hại như peroxit, aldehyt...
Lưu ý, không nên tái sử dụng dầu đã rán ở nhiệt độ cao.
Nguồn:Ăn bao nhiêu dầu mỡ mỗi ngày là phù hợp?
Thanh Loan
tuoitre.vn
- Dự báo thời tiết ngày 25/4/2024: Hà Nội ngày nắng, gió đông nam cấp 3
- Dự báo thời tiết ngày 24/4/2024: Hà Nội nhiều mây, mưa rào và dông rải rác
- Dự báo thời tiết ngày 23/4/2024: Hà Nội nhiều mây, ngày nắng, chiều tối mưa rào
- Dự báo thời tiết Hà Nội ngày mai 22/4/2024: Hà Nội chiều tối mưa dông
- Bao lâu rồi bạn chưa nghỉ phép và tại sao phải "ngại"?
- Dự báo thời tiết ngày 21/4/2024: Hà Nội mưa dông, lốc, gió lớn ngày Chủ nhật
- Viết nhật ký cũng là một cách đi tìm hạnh phúc
- Dự báo thời tiết ngày 20/4/2024: Hà Nội đêm mưa, ngày nắng nóng dịp cuối tuần
- Giá trị của bạn không đo bằng số tiền bạn kiếm được, vì thế đừng nhìn vào mức lương mà tự hạ thấp bản thân
- Dự báo thời tiết ngày 19/4/2024: Hà Nội nắng nóng diện rộng, trên 36 độ C
- Ý nghĩa của ngày Giỗ Tổ Hùng Vương
-
Bến Tre: Nhiều giải pháp giúp bưởi da xanh Mỹ Thạnh An vượt qua hạn mặn
-
Một ngày ăn ngon chơi đã khắp Ninh Bình dịp nghỉ lễ 30.4
-
MB Ageas Life: Doanh thu bảo hiểm giảm nhưng vẫn lãi đậm nhờ hoạt động tài chính
-
Hỗ trợ lãi suất 2%: Kỳ vọng rất lớn, kết quả rất thấp
-
Xuất khẩu hàng hóa dự báo sẽ bứt phá trong quý II và cả năm 2024
-
Bao lâu rồi bạn chưa nghỉ phép và tại sao phải "ngại"?
-
U23 Indonesia hạ Úc và "canh bạc triệu đô" của bóng đá Việt Nam
-
Dự báo thời tiết ngày 20/4/2024: Hà Nội đêm mưa, ngày nắng nóng dịp cuối tuần
-
Dự báo thời tiết ngày 19/4/2024: Hà Nội nắng nóng diện rộng, trên 36 độ C