Ăn bao nhiêu dầu mỡ mỗi ngày là phù hợp?
![]() |
![]() |
![]() |
Chuyên gia dinh dưỡng khuyên giảm đồ chiên rán nhưng vẫn nên sử dụng dầu mỡ theo nhu cầu cơ thể - Ảnh minh họa |
Bác sĩ Trương Hồng Sơn, viện trưởng Viện Y học ứng dụng chia sẻ:
Nhiều người cho rằng chỉ ăn đồ hấp, luộc và loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ (chất béo) khỏi chế độ ăn hằng ngày có thể giúp bảo vệ sức khỏe, giảm cân, ngăn thừa cholesterol, mỡ máu... Quan điểm này là hoàn toàn sai lầm.
Thực tế, chất béo là thành phần không thể thiếu cấu tạo nên màng tế bào, nhất là các tế bào thần kinh và nhiều hormone quan trọng.
Chúng còn là dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K cần thiết cho cơ thể. Cụ thể, vitamin A hỗ trợ tăng trưởng, miễn dịch, thị lực. Vitamin E chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ sinh sản. Vitamin K là yếu tố đông máu quan trọng, còn vitamin D giúp phát triển chiều cao, xương, răng chắc khỏe.
Khi cơ thể thiếu chất béo, các vitamin này khó được hấp thụ, ảnh hưởng đến nhiều cơ quan, nhất là hệ thần kinh. Trẻ nhỏ chậm tăng trưởng, thiếu dinh dưỡng, kém tập trung... Trong khi người lớn dễ bị đau nhức xương, thậm chí loãng xương, nhìn kém, giảm sức đề kháng.
Bên cạnh đó, chất béo (lipid) là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, gấp đôi protein và chất đường bột. Mỗi gam lipid tạo ra 9 kcal, trong khi 1g protein (đạm) và 1g carbohydrate (đường bột) chỉ cho 4 kcal nên chất béo cho cảm giác no lâu.
Trong bữa ăn của người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo. Trẻ càng nhỏ càng cần nhiều hơn, thậm chí lên tới 40-60% nếu dưới 6 tháng. Lưu ý, với trẻ nhỏ, tỉ lệ chất béo động vật không nên vượt quá 70% tổng số chất béo khẩu phần ăn.
Do đó, thay vì loại bỏ hoàn toàn chất béo "một cách máy móc", cần trang bị kiến thức để chủ động thay thế nguồn chất béo có hại thành chất béo có lợi thông qua thực phẩm.
Cụ thể, hạn chế sử dụng nguồn chất béo có hại từ phủ tạng động vật, mỡ động vật... Loại bỏ lối sống công nghiệp, giảm tối đa thức ăn nhanh, đồ đóng hộp...
Thay vào đó cần tăng cường bổ sung nguồn chất béo có lợi trong các loại cá biển sâu (cá hồi, cá trích, cá thu, cá mòi...) vì chứa nhiều axit béo omega-3 có lợi cho tim mạch, protein chất lượng cao, nhiều loại vitamin và khoáng chất; quả bơ; ô liu; các loại dầu thực vật (gạo lứt, đậu nành, hướng dương...).
Ngoài ra, có thể sử dụng nguồn chất béo từ dầu thực vật chứa dưỡng chất gamma - oryzanol và phytosterol.
Trong nhiều nghiên cứu trên thế giới cho thấy sử dụng gamma - oryzanol có thể góp phần kiểm soát cholesterol hấp thụ từ thực phẩm. Trong khi đó, phytosterol là chất chống oxy hóa hỗ trợ bảo vệ tế bào gan.
Khi chế biến với dầu thực vật, lưu ý không để nhiệt độ quá cao, do nếu đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất tác dụng có ích với cơ thể, đồng thời tạo thành các sản phẩm trung gian có hại như peroxit, aldehyt...
Lưu ý, không nên tái sử dụng dầu đã rán ở nhiệt độ cao.
Nguồn:Ăn bao nhiêu dầu mỡ mỗi ngày là phù hợp?
Thanh Loan
tuoitre.vn
-
Sông Lam Nghệ An chia tay ngoại binh, đàm phán nhân tố mới
-
Ả Rập Xê-út có thể tăng giá dầu tháng 8 tại châu Á lên mức cao nhất trong 4 tháng
-
HLV Vũ Hồng Việt đoạt giải thưởng cao quý
-
Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 02/7: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
-
Giải châu Á đổi luật, U17 Việt Nam thêm khó khăn
-
Sông Lam Nghệ An đàm phán với cựu sao Thanh Hóa
- Gắn kết gia đình từ những điều giản dị mỗi ngày
- Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 1/7: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
- Tôn trọng riêng tư trong hôn nhân, bao nhiêu là đủ?
- Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 30/6: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
- Ơn cha mẹ, trả bao nhiêu mới đủ?
- Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 29/6: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
-
Cuộc phiêu lưu đến Thị Trấn Bohemian Trong Lòng Núi Lửa đầy đặc sắc cùng The Hidden Book 2025
-
Thép xanh Nam Địnhso tài với đội bóng giàu truyền thống Châu Phi
-
Hà Giang: Đồng hành cùng người dân phát triển kinh tế
-
Vinamilk Green Farm - từ "resort cho bò" đến hộp sữa đạt chuẩn quốc tế
-
Khám phá đảo Cái Chiên - Viên ngọc hoang sơ của Quảng Ninh
-
Sunshine Group bước sang kỷ nguyên công nghệ: Đặt cược vào AI và bán dẫn
-
Allday Project – Thế lực mới của Kpop với đội hình “full option”
-
CLB Thép Xanh Nam Định lên tiếng về tin đồn đổi tên
-
Hà Giang: Mỗi cột mốc là một trang viết không quên