Ăn bao nhiêu dầu mỡ mỗi ngày là phù hợp?
![]() |
![]() |
![]() |
Chuyên gia dinh dưỡng khuyên giảm đồ chiên rán nhưng vẫn nên sử dụng dầu mỡ theo nhu cầu cơ thể - Ảnh minh họa |
Bác sĩ Trương Hồng Sơn, viện trưởng Viện Y học ứng dụng chia sẻ:
Nhiều người cho rằng chỉ ăn đồ hấp, luộc và loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ (chất béo) khỏi chế độ ăn hằng ngày có thể giúp bảo vệ sức khỏe, giảm cân, ngăn thừa cholesterol, mỡ máu... Quan điểm này là hoàn toàn sai lầm.
Thực tế, chất béo là thành phần không thể thiếu cấu tạo nên màng tế bào, nhất là các tế bào thần kinh và nhiều hormone quan trọng.
Chúng còn là dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K cần thiết cho cơ thể. Cụ thể, vitamin A hỗ trợ tăng trưởng, miễn dịch, thị lực. Vitamin E chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ sinh sản. Vitamin K là yếu tố đông máu quan trọng, còn vitamin D giúp phát triển chiều cao, xương, răng chắc khỏe.
Khi cơ thể thiếu chất béo, các vitamin này khó được hấp thụ, ảnh hưởng đến nhiều cơ quan, nhất là hệ thần kinh. Trẻ nhỏ chậm tăng trưởng, thiếu dinh dưỡng, kém tập trung... Trong khi người lớn dễ bị đau nhức xương, thậm chí loãng xương, nhìn kém, giảm sức đề kháng.
Bên cạnh đó, chất béo (lipid) là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, gấp đôi protein và chất đường bột. Mỗi gam lipid tạo ra 9 kcal, trong khi 1g protein (đạm) và 1g carbohydrate (đường bột) chỉ cho 4 kcal nên chất béo cho cảm giác no lâu.
Trong bữa ăn của người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo. Trẻ càng nhỏ càng cần nhiều hơn, thậm chí lên tới 40-60% nếu dưới 6 tháng. Lưu ý, với trẻ nhỏ, tỉ lệ chất béo động vật không nên vượt quá 70% tổng số chất béo khẩu phần ăn.
Do đó, thay vì loại bỏ hoàn toàn chất béo "một cách máy móc", cần trang bị kiến thức để chủ động thay thế nguồn chất béo có hại thành chất béo có lợi thông qua thực phẩm.
Cụ thể, hạn chế sử dụng nguồn chất béo có hại từ phủ tạng động vật, mỡ động vật... Loại bỏ lối sống công nghiệp, giảm tối đa thức ăn nhanh, đồ đóng hộp...
Thay vào đó cần tăng cường bổ sung nguồn chất béo có lợi trong các loại cá biển sâu (cá hồi, cá trích, cá thu, cá mòi...) vì chứa nhiều axit béo omega-3 có lợi cho tim mạch, protein chất lượng cao, nhiều loại vitamin và khoáng chất; quả bơ; ô liu; các loại dầu thực vật (gạo lứt, đậu nành, hướng dương...).
Ngoài ra, có thể sử dụng nguồn chất béo từ dầu thực vật chứa dưỡng chất gamma - oryzanol và phytosterol.
Trong nhiều nghiên cứu trên thế giới cho thấy sử dụng gamma - oryzanol có thể góp phần kiểm soát cholesterol hấp thụ từ thực phẩm. Trong khi đó, phytosterol là chất chống oxy hóa hỗ trợ bảo vệ tế bào gan.
Khi chế biến với dầu thực vật, lưu ý không để nhiệt độ quá cao, do nếu đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất tác dụng có ích với cơ thể, đồng thời tạo thành các sản phẩm trung gian có hại như peroxit, aldehyt...
Lưu ý, không nên tái sử dụng dầu đã rán ở nhiệt độ cao.
Nguồn:Ăn bao nhiêu dầu mỡ mỗi ngày là phù hợp?
Thanh Loan
tuoitre.vn
-
HLV Kim Sang-sik tạm thời chia tay tuyển Việt Nam
-
Tử vi ngày 27/7/2024: Tuổi Ngọ vượng vận quý nhân, tuổi Hợi tài lộc tăng tiến
-
Vẻ đẹp nhân phẩm của Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng đã đánh thức lòng dân và sự đoàn kết
-
Lễ khai mạc Olympic Paris 2024 có quy mô lớn nhất lịch sử
-
Phân tích và dự báo thị trường lưu trữ năng lượng mặt trời toàn cầu từ nay đến năm 2032
- Đừng nhìn người thứ ba như kẻ thù, bạn sẽ nhận ra điều này
- Dự báo thời tiết ngày mai (27/7): Bắc Bộ, Trung Bộ có nơi nắng nóng gay gắt; phía Nam chiều nay, đêm mai mưa to cục bộ
- Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 26/7: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
- Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 25/7: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
- Phân luồng giao thông phục vụ Quốc tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
- Thay đổi hành vi của đứa trẻ kiêu ngạo
- Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 24/7: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
- Khắc phục tính ba phải ở trẻ bằng cách nào?
- Dự báo thời tiết ngày mai (23/7): Các khu vực cục bộ mưa to; riêng Bắc Bộ, Thanh Hóa có nơi mưa lớn, vùng ven biển gió mạnh dần
- Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai 22/7: Hà Nội và các khu vực trên cả nước
- Dự báo thời tiết ngày mai (21/7): Bắc Bộ, Trung Bộ ngày mưa rào, giông vài nơi; Tây Nguyên, Nam Bộ chiều, đêm mưa vừa, mưa to
-
Khánh Hòa: Công bố xã Ninh Vân có tiềm năng du lịch cộng đồng
-
Top những món ngon nên thử khi tới Hải Phòng
-
Khám phá thiên đường ẩm thực Cát Bà với những đặc sản nức tiếng
-
Ruột riềng - món ăn độc lạ của người Cơ Tu
-
Hà Nội nằm trong top thành phố có nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới
-
Quảng Bình nằm danh sách các điểm đến đẹp nhất thế giới
-
Tử vi ngày 25/7/2024: Tuổi Dậu sức khỏe cải thiện, tuổi Thân tin tức tốt lành
-
Tử vi ngày 23/7/2024: Tuổi Tý vượng vận quý nhân, tuổi Ngọ thoát khỏi lối mòn
-
Phân khúc bất động sản ở Hà Nội sẽ hút khách sau 1/8?