Cần Thơ: Sinh viên nghiên cứu thức uống lên men gạo lứt

Hà Hoàng Gia Quân nghiên cứu nâng cao chất lượng thức uống lên men gạo lứt để tham gia các cuộc thi khởi nghiệp.

Đam mê nghiên cứu khoa học từ nhỏ nên Gia Quân chọn học ngành Công nghệ sinh học để tiếp cận, nghiên cứu các sản phẩm. Cuối năm thứ nhất đại học, Gia Quân tham khảo ý kiến PGS.TS Huỳnh Xuân Phong, Trưởng bộ môn Công nghệ Vi sinh vật, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, về ý tưởng nghiên cứu thức uống giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa. PGS.TS Huỳnh Xuân Phong động viên Gia Quân tiếp tục học tập, tích lũy kiến thức; xây dựng đề cương, tìm hiểu về các công trình nghiên cứu tương tự.

Đầu năm 2024, Gia Quân kết nối 4 bạn chung lớp (Lê Công Nhật Quang, Lê Khánh Văn, Phạm Thị Diễm Quỳnh và Nguyễn Thị Mỹ Trân) cùng nghiên cứu loại thức uống từ hạt nông sản. Nhóm thử nghiệm làm thức uống từ đậu nành, bắp, gạo lứt. Gia Quân chia sẻ: “Sau khoảng một năm nghiên cứu, chúng tôi đánh giá mùi vị của thức uống gạo lứt là thơm, ngon nhất và quyết định phát triển sản phẩm này”.

Trong quá trình nghiên cứu, nhóm của Gia Quân đã tham khảo ý kiến của các thầy hướng dẫn, kết hợp tìm thêm những sản phẩm truyền thống tương tự để đánh giá tính khả thi. Đầu năm 2025, Gia Quân và các bạn tìm ra công thức làm thức uống gạo lứt, phù hợp với sức khỏe của người ăn chay, dị ứng với sữa. Sản phẩm giữ được các hoạt tính sinh học, mùi vị của gạo lứt.

Gia Quân và các bạn đặt tên sản phẩm là Vi-Ory. Trong đó, gạo lứt được rang, nấu thành sữa gạo tự nhiên, rồi lên men với lợi khuẩn Lactobacillus để tạo ra thức uống không sử dụng đường hóa học, không chất bảo quản, không phụ gia hóa học, chỉ có vị chua ngọt dịu và mùi gạo rang đặc trưng. Mỗi chai Vi-Ory chứa hàng tỉ lợi khuẩn sống, giúp đường ruột khỏe mạnh.

Trong Cuộc thi “Dự án khởi nghiệp tiềm năng - CTU Startup mở rộng năm 2025” do ĐHCT tổ chức, sản phẩm Vi-Ory của Gia Quân và các bạn được Ban tổ chức cuộc thi trao giải nhì, đồng thời nhận được gói hỗ trợ ươm mầm khởi nghiệp của ĐHCT.

Theo Gia Quân, Cuộc thi “Dự án khởi nghiệp tiềm năng - CTU Startup mở rộng năm 2025” đã giúp Quân biết cách xây dựng và hoàn thiện ý tưởng thành mô hình kinh doanh cụ thể, biết cách lập kế hoạch, tính toán chi phí và xác định khách hàng mục tiêu. Bên cạnh đó, Gia Quân rèn luyện được kỹ năng làm việc nhóm, quản lý thời gian và thuyết trình trước hội đồng. Từ những góp ý từ ban giám khảo, Gia Quân hiểu rõ hơn điểm mạnh, điểm yếu của dự án và cải thiện sản phẩm theo hướng thực tế, khả thi hơn.

Sau cuộc thi, nhóm của Gia Quân được Trung tâm Tư vấn, Hỗ trợ và Khởi nghiệp sinh viên, ĐHCT hỗ trợ tham gia các buổi tập huấn về khởi nghiệp, giới thiệu trưng bày sản phẩm trong các sự kiện của ĐHCT và thành phố. Hiện nay, thức uống lên men gạo lứt tiếp tục được tham gia Cuộc thi khởi nghiệp “Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực ĐBSCL lần IV năm 2026” - INNOBE 2026 do Trường Đại học Trà Vinh tổ chức và Cuộc thi “Học sinh, sinh viên với ý tưởng khởi nghiệp lần thứ VIII” (SV StartUp VIII 2026) do Bộ Giáo dục và Đào tạo phối hợp tổ chức.

Trong 4 năm học qua, Gia Quân luôn giữ vững thành tích sinh viên giỏi, đạt danh hiệu “Sinh viên 5 tốt”. Gia Quân là cán bộ Đoàn tiêu biểu của Đoàn cơ sở Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, tích cực tổ chức và tham gia nhiều hoạt động tình nguyện. Gia Quân cho biết: “Hiện nay, tôi đang hoàn thành luận văn tốt nghiệp. Tôi sẽ xin việc ở một doanh nghiệp về thực phẩm để học tập, tích lũy kinh nghiệm; đồng thời tìm hiểu kiến thức về khởi nghiệp với ước mơ đưa thức uống lên men gạo lứt đến người tiêu dùng trong tương lai”.

Nguồn: Sinh viên nghiên cứu thức uống lên men gạo lứt

Phạm Trung

baocantho.com.vn