Cần Thơ: Hành trình đưa bánh dân gian cấp đông xuất ngoại

Chị Nguyễn Thị Ngọc Bích giới thiệu các sản phẩm bánh dân gian do cơ sở sản xuất. Ảnh nhân vật cung cấp

Trước khi bén duyên với nghề làm bánh dân gian, chị Bích từng có thời gian dài công tác trong lĩnh vực logistics. Năm 2015, chị chính thức khởi nghiệp với thương hiệu Bánh tét lá cẩm Ba Châu. Ban đầu, làm bánh Tét chỉ là nghề tay trái, phụ thêm thu nhập. Dần dà, bánh Tét và các dòng sản phẩm bánh dân gian của chị được khách hàng biết đến ngày càng nhiều. Chị trở thành đối tác cung ứng bánh Tét cho các hệ thống siêu thị vào dịp Tết và thường xuyên gia công bánh dân gian cấp đông xuất khẩu cho nhiều công ty. Đến năm 2022, chị chính thức nghỉ việc để theo đuổi niềm đam mê với bánh dân gian.

Hơn 11 năm có mặt trên thị trường thì có đến 9 năm thương hiệu Bánh tét lá cẩm Ba Châu có mặt tại hệ thống siêu thị AEON và 4 năm có mặt tại hệ thống MM Mega Market, KingFood, 3 Sạch ở khu vực phía Nam. Dòng sản phẩm bánh tét thập cẩm 3 màu luôn trong tình trạng cháy hàng với sản lượng cung ứng lên đến 20.000 đòn bánh trong dịp Tết. Vào những tháng trong năm, cơ sở duy trì xuất xưởng khoảng 1.000 đòn bánh/tháng.

Bên cạnh thế mạnh về bánh tét, chị Bích lại có thêm cơ duyên đưa một món ăn vặt quen thuộc là trái chuối nếp nướng xuất khẩu sang thị trường Mỹ, qua các công ty chuyên về xuất khẩu các mặt hàng nông sản ở TP Cần Thơ. Chị Nguyễn Thị Ngọc Bích, chủ Cơ sở Bánh tét lá cẩm Ba Châu, chia sẻ: Chuối nếp nướng là món ăn vặt quen thuộc, gắn liền với ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ người Việt. Vị dẻo thơm của nếp, vị ngọt ngào của chuối xiêm chín, hòa quyện cùng vị bùi béo của đậu phộng và nước cốt dừa đã tạo nên một hương vị khó quên. Với tôi, khi trái chuối nếp nướng được xuất khẩu thành công là dấu mốc đáng nhớ, góp phần mang hương vị quê nhà đến với những người con xa xứ.

Giai đoạn 2023-2025, mỗi tháng, cơ sở Bánh tét lá cẩm Ba Châu được một số doanh nghiệp ở TP Cần Thơ, TP Hồ Chí Minh và tỉnh Vĩnh Long đặt hàng sản xuất hàng trăm ngàn trái chuối nếp nướng để xuất khẩu sang các thị trường Mỹ, Đức, Úc và Thụy Sĩ. Từ thành công của sản phẩm chuối nếp nướng cấp đông, các công ty đặt hàng thêm các sản phẩm bánh dân gian cấp đông để xuất khẩu. Đến nay, chị đã nghiên cứu thành công thêm các loại bánh dân gian cấp đông như: bánh bò, chuối hấp, bánh da lợn, khoai mì nướng, xôi ngọt, chè trôi nước... Các đối tác luôn cử đội ngũ theo sát chất lượng, kiểm nghiệm nhà xưởng khắt khe, minh chứng cho sự uy tín của cơ sở.

Chị Bích chia sẻ: “Để mỗi sản phẩm giữ trọn hương vị, tôi dành nhiều thời gian nghiên cứu, ghi chép và điều chỉnh từng công thức riêng cho mỗi loại bánh. Tỷ lệ bột, nếp, nước cốt được cân đo đong đếm chính xác, tạo ra công thức phù hợp cho việc cấp đông sâu. Nhờ vậy, hạn sử dụng của bánh tươi xuất khẩu được lên đến 2 năm mà vẫn giữ được độ ngon khi rã đông.

Để đáp ứng yêu cầu sản xuất, chị Bích mạnh dạn đầu tư trên 2 tỉ đồng xây dựng nhà xưởng, đầu tư máy móc hiện đại hóa quy trình sản xuất như: máy vo nếp, máy xào nếp, nồi thắng nước cốt, tủ nướng, nồi hấp, máy buộc bánh, máy đánh nhân, máy chiết rót đóng gói nước cốt tự động… Xưởng cũng sở hữu kho đông lạnh riêng biệt. Máy móc hiện đại giúp cơ sở giải quyết được bài toán thiếu hụt lao động thời vụ, đảm bảo sự đồng đều cả về mẫu mã lẫn chất lượng sản phẩm.

Để phát triển thị trường, từ năm 2022, chị Bích đầu tư 1 cửa hàng bán bánh dân gian tại đường Trần Việt Châu, phường Cái Khế, TP Cần Thơ. Đến đầu năm 2026, chị Bích tiếp tục mở thêm 1 cửa hàng bánh dân gian tại phường An Bình, đối diện cổng Làng du lịch sinh thái Ông Đề. Chiến lược hiện tại của cơ sở là liên kết chặt chẽ với các điểm du lịch tại TP Cần Thơ để đưa bánh dân gian vào các tour tuyến, phục vụ du khách.

Hơn 11 năm khởi nghiệp, chị Bích không chỉ xây dựng một cơ ngơi vững chắc mà còn đang chuẩn bị cho thế hệ kế cận khi định hướng cho 2 người con theo học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm. Mong muốn của chị là các con sẽ tiếp quản, ứng dụng kiến thức và kỹ năng quản trị hiện đại để phát triển nghề truyền thống của gia đình.

Nguồn: Hành trình đưa bánh dân gian cấp đông xuất ngoại

Minh Huyền

baocantho.com.vn